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內蒙古新聞
元代營養學專著《飲膳正要》將被復原

2019年04月16日 21:07 來源:中新網 編輯:烏婭娜
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圖為編寫發布儀式現場。 烏婭娜 攝

圖為復原菜品滋補羊肉鍋。 內蒙古旅游餐飲協會供圖

  中新社呼和浩特4月16日電 (記者 烏婭娜)《飲膳正要》菜點復原書籍《飲膳正要·古法食單》編寫發布儀式16日在內蒙古自治區呼和浩特市舉辦,內蒙古旅游餐飲行業協會組織專家對此書的菜點進行了復原性研究,復原了60道具有代表性的菜品。
      據悉,元朝天歷三年(公元1330年),飲膳太醫忽思慧撰寫了《飲膳正要》,這是中國現存第一部完整的飲食衛生和食療專著,也是一部頗有價值的古代食譜。
      《飲膳正要》全書共三卷,第一卷是各種營養干預中的禁忌;第二卷為各種營養湯煎的食療調理;第三卷是“五谷為養,五畜為宜,五果為助,五菜為充”的飲食原則。
      “因為年代久遠、描述不詳、原料更迭、技法失傳等原因,我們在恢復《飲膳正要》中記載菜品的過程中做了大量工作,在重現書中記載的內容同時,迎合古今飲食觀念的變化,希望將這部古代專著重新煥發時代光輝,做大蒙餐體系,繼承和弘揚傳統‘養生菜’。”內蒙古自治區旅游餐飲協會執行會長武國棟介紹道。
      記者了解到,內蒙古餐飲界專家通過翻閱大量參考文獻對可復原菜肴進行甄選,并翻譯原文制定古菜復制方案,經過復原的菜點將通過各大餐飲店進行銷售。
      內蒙古自治區人民醫院原營養部主任趙瑄表示:“從現代醫學角度分析,營養膳食治療是指用特定的營養干預來治療疾病與創傷。它既是治療疾病的一項基本措施,起到治療疾病、控制病情、縮短病程的目的,又能預防疾病的發生、發展。”
      “復原《飲膳正要》正復合我國當前促進健康、營養干預,根據不同疾病的病理和生理的需要,將各類食物改變烹調方法或改變食物質地等方法配制的特殊膳食,可起到有效醫治效果的作用。”趙瑄說道。(完)


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